МОРОШКА
Полное название морошки — морошка приземистая. И действительно, прямые тонкие стебельки этого травянистого многолетника редко вырастают выше 30 см. Каждый год весной появляются они на длинных ползучих корневищах, чтобы зацвести, принести изысканные плоды и умереть. А корневища зимуют в болотной толще, накапливая силы для следующего поколения. Морошка, как малина и костяника, относится к семейству розоцветных. Плоды ее — сборные ягоды-костянки — похожи на малину, но внутри мякоти — довольно твердые и крупные косточки. Листья немного напоминают листья смородины. Интересно, что такие листья редко встречаются у северных болотных растений. Это позволяет предположить, что, хоть морошка сейчас и кажется коренным северным жителем, на самом деле родилась она в местах с более жарким климатом.
Морошку можно встретить и в средней полосе европейской части нашей страны, и в Сибири, и на Дальнем Востоке. Растет она на сфагновых болотах, в заболоченных лесах, а в тундре распространена в полярно-арктической зоне до 52° северной широты. Интересно, что как раз в тундре морошка плодоносит чаще и обильнее, чем в более теплых областях.
В северных районах морошка — ранняя ягода. Цветет она в мае-июне белыми одиночными цветками, похожими на легких пятикрылых бабочек. Они очень чувствительны к заморозкам, а в северных широтах май — далеко не всегда теплый месяц. Поэтому, когда в конце июля созревают ягоды, их оказывается значительно меньше, чем было белых бабочек-цветков во время цветения.
Ягоды морошки — крупные, от 15 до 25 мм. Они обладают удивительным свойством — не успев созреть, они уже вовсю полыхают красным. По мере же созревания желтеют, приобретают янтарный оттенок и прозрачность. В старину их за это называли «болотный янтарь» и «очи болотного». Поначалу ягоды твердые, и только через 40—45 дней их мякоть становится сочной и нежной. Морошку иногда рекомендуют собирать недозрелой, когда она еще красного цвета, потому что спелые плоды — очень нежные и могут испортиться еще по дороге домой. А твердые красные ягоды через пару дней дозреют дома.
Изобретательный русский народ находил для морошки самые разные названия. Это и «морозка», и «глазневик», и «медвежатник», и «желтый малинник», и «моховая смородина». У карелов она называется мурой, у хантов — мурх. Сейчас уже трудно понять, где кроются истоки русского названия — морошка. Возможно, оно напоминает о ее раннем цветении (когда еще возможны заморозки). Возможно, оно происходит от украинского «морок» — болото.
Морошку ценят за ее изысканный нежный кисловато-сладкий вкус и своеобразный аромат. К сожалению, этот волшебный аромат почти не удается сохранить ни при каком способе заготавливания.
Кроме изысканного вкуса, морошка обладает еще и массой питательных и лечебных свойств. В ней содержатся витамины В,, В2, Р, РР, каротин, лимонная, салициловая и яблочная кислоты, дубильные и пектиновые вещества. В ягодах — 83% воды и до 4% клетчатки. Из макроэлементов в ней больше всего фосфора и магния. Но еще больше витамина С.
Лечебным действием обладают все части растения. Правда, собирать их для этого нужно в разное время. Если ягоды собирают спелыми или чуть недозрелыми (здесь приходится выбирать между наибольшим содержанием полезных веществ и витаминов и возможностью сохранить их при транспортировке), листья — в период начала цветения, то корни — уже глубокой осенью, в октябре-ноябре. Определенную ценность имеют даже высушенные плодоножки ягод — как ароматная добавка при заварке чая, обладающая потогонным эффектом.
Для непродолжительного хранения (до полутора-двух месяцев) ягоды морошки можно просто залить холодной кипяченой водой, закрыть крышкой или завязать марлей и поставить в прохладное место. На зиму морошку можно заготовить в моченом или пареном виде, замариновать, законсервировать или заморозить. Из нее получается прекрасное по вкусу варенье, но — с косточками. Впрочем, от них можно избавиться, заготовив морошку в виде желе, мармелада или джема. Из морошки можно делать даже вино, наливки и настойки.
Сок из морошки с сахаром
Морошка — 1 кг
Лимонная кислота — 2 г
Сахар — 1,5 кг
Вода — 1л
Готовят сахарный сироп и заливают им ягоды. Дают настояться 4—5 часов, затем сироп сливают в отдельную кастрюлю, доводят его до кипения, вновь заливают им ягоды и настаивают еще 2 часа. Затем сироп сливают и кипятят. Перед тем как снять с огня, в него добавляют лимонную кислоту. Потом разливают в стерилизованные банки и герметично закрывают. Хранят в темном прохладном месте.
Варенье из морошки с виноградным соком Морошка — 800 г Половинка лимона Сахар — 1,2 кг
Сок из белого винограда — 1,5 стакана Ягоды промывают, дают воде стечь, высыпают в эмалированную посуду. Выжимают из лимона сок и сбрызгивают им ягоды. Дают постоять полчаса. 600 г сахара растворяют в виноградном соке, заливают им ягоды и варят их на слабом огне до готовности. Затем морошку шумовкой вынимают из сиропа, перекладывают в банки, а в сироп добавляют оставшиеся 600 г сахара и еще немного уваривают. Готовым сиропом заливают ягоды в банках. Закрывают варенье после остывания.
Варенье из морошки с вином
Морошка — 1 кг Сахар — 1 кг Вода — 1,5 стакана Вино — 1/2 стакана
Ягоды промывают и дают воде стечь. Готовят сахарный сироп. В кипящий сироп высыпают ягоды и варят полчаса на медленном огне. Затем морошку шумовкой вынимают из сиропа и протирают через сито. Полученную массу опускают в сироп и варят еще 10 минут. Добавляют полстакана мадеры и снова доводят варенье до кипения. Когда остынет, раскладывают по банкам.
Похожие записи: