Когда и как собирать чернику
В качестве лекарственного сырья используют ягоды, листья и побеги. Ягоды собирают только спелые, а зеленые части — перед началом цветения. Черника как питательное и лекарственное растение пользуется такой большой популярностью, что иногда для сбора ягод используют специальный ковш с зубцами. Делать этого не следует. Такое грубое обращение повреждает листовые и плодоносящие почки, и в следующем году урожайность падает. Так что стоит позаботиться о собственных интересах и собирать ягоды вручную.
Там, где болотистая местность плавно переходит в лиственные или хвойные леса, можно наткнуться на ягоду, которая на первый взгляд очень напоминает чернику. Но это — вороний глаз. Собирать его нельзя, он ядовит. При внимательном рассмотрении взрослый человек без труда отличит вороний глаз от черники. Черничный кустик усыпан ягодами и листиками, гораздо более мелкими, чем у вороньего глаза. Его ягоды расположены по одиночке. Детей же нужно обязательно научить, как различать эти ягоды, и понаблюдать за ними во время сбора.
Для длительного хранения чернику можно высушить или переработать. Очень вкусными получаются варенье, джем, мармелад, пастила и компоты. Также черника хорошо поддается замораживанию.
Черника в собственном соку без сахара
1. Подготовленные спелые ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой и нагревают на медленном огне. Постепенно ягоды начинают давать сок. Как только они полностью покроются соком, массу перекладывают в чистые подогретые банки и пастеризуют (пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут), затем закатывают.
2. Берут 3 кг свежих ягод, кладут их в эмалированную кастрюлю и заливают стаканом черничного сока. Доводят до кипения и кипятят 2—3 минуты. Затем заполняют горячей массой стерилизованные банки до краев, герметично закрывают крышками и ставят вверх дном на 30 минут.
Сок из черники
Подготовленные ягоды обдают кипятком, разминают деревянной ложкой, отжимают сок. Сок разливают в чистые стерилизованные банки, добавляют немного лимонной кислоты для сохранения цвета и пастеризуют (литровую банку — 20 минут), герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте.
Черника в собственном соку
Черника — 5 кг
Сахар — 2 кг
Берут часть ягод, промывают, разминают и отжимают сок. В эмалированную посуду помещают оставшиеся ягоды, заливают получившимся соком, добавляют сахар. Нагревают на огне, не доводя до кипения, и выдерживают при температуре 90 "С примерно 5—7 минут, затем раскладывают в стерилизованные банки, герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте.
Черника натуральная с сахаром
Черника — 1 кг
Сахар — 300—400 г
Спелые ягоды промывают и подсушивают, разложив в один слой на чистом полотенце. Затем в какой-нибудь емкости их перемешивают с сахаром и перекладывают в банки, периодически слегка встряхивая их, чтобы ягоды легли плотнее. Банки пастеризуют (пол-литровые— 15 минут, литровые — 20 минут) и закатывают.
Черника с яблоками
Большое кислое яблоко — 1 шт.
Черника — 800 г
Свежевыжатый яблочный сок — 1л
Сахар — 300 г
Из яблока удаляют сердцевину, нарезают его дольками и бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты. Ягоды перемешивают с дольками яблок и перекладывают в банки. В яблочный сок добавляют сахар, размешивают до его полного растворения и нагревают до 60—70 °С. Этой горячей заливкой заполняют банки, затем их пастеризуют (пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут) и закатывают.
Компот из черники
Черника — 1 кг
Вода для сиропа — 1л
Сахар — 800 г
Подготовленные спелые ягоды укладывают в чистые подогретые банки до «плечиков», затем заполняют их сахарным сиропом до краев. Через 10 минут сироп сливают в кастрюлю, доводят до кипения и вновь заполняют им банки так, чтобы он чуть вылился через край. Банки сразу закатывают крышками и переворачивают вверх дном. Когда банки остынут, их убирают на хранение в темное место.
Черничное варенье
Черника — 1 кг
Сахар — 1,2 кг
Вода — 2 стакана
Спелые ягоды промывают и хорошенько дают стечь воде. Перекладывают в таз для варки варенья, заливают горячим сахарным сиропом. Дают настояться 3—4 часа, затем варят до готовности. Раскладывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде (пол-лйтровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут).
Похожие записи: